Tort Pina Colada

Ten tort to mega spontan. Tort niespodzianka na urodziny koleżanki. Dlaczego taki smak? Znudziły mi się torty orzechowe, kawowe etc, poza tym ze sprawdzonego źródła wiem, że solenizantka lubi takie smaki. Takie egzotyczne połączenie ananasa i kokosu przywodzi na myśl jakieś ciepłe kraje - w sam raz na wiosnę ;)

Po opisie przepis może się wydawać trudny, ale wbrew pozorom wykonanie tego tortu jest banalnie proste i radzę się nie zniechęcać, bo efekt miło Was zaskoczy.

Składniki na tort średnicy 24-27cm:

Biszkopt:

• 7 jaj (w temperaturze pokojowej)
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

 Mus ananasowy:

• 1 duży ananas lub 2 małe
• 2 łyżki likieru kokosowego (u mnie Malibu)
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Krem kokosowy:

• 1 puszka mleka kokosowego 400g
• 1/4 szklanka likieru kokosowego
• 1 szklanka cukru
• 500g sera mascarpone
• 250g sera ricotta

Nasączenie:

• likier kokosowy

Dekoracja:

• liście ananasa
• wiórki kokosowe

Przygotowania zaczynamy od biszkoptu.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować, ani niczym nie obsypywać. 
Mąki przesiewamy i mieszamy ze sobą. Żółtka oddzielamy od białek i dokładnie mieszamy. Białka ubijamy na małych obrotach miksera przez 2-3 minuty. Po tym czasie zwiększyć obroty i po łyżce dodawać cukier w krótkich odstępach czasu. Ubijać na wysokich obrotach przez kilka minut. Po tym czasie białka powinny być sztywne i błyszczące.

Wciąż ubijając, dodawać po łyżce wcześniej rozmieszane żółtka - ważne, by każda łyżka została dobrze wmieszana.
 Zmniejszyć obroty miksera do minimum, dodawać o łyżce mąki, tak by dobrze się wmieszała, ale ciasto nie straciło puszystości.
Do wcześniej przygotowanej tortownicy przelać ciasto, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170*C i piec ok 35 minut (do suchego patyczka). Biszkopt od razu po upieczeniu wyjąć z piekarnika i energicznym ruchem rzucić go na blat lub podłogę z wysokości ok 50cm. Ja dla pewności upuściłam 2 razy. Wsadzić tortownicę z powrotem do piekarnika i studzić przy uchylonych drzwiczkach. Po całkowitym ostudzeniu przekroić na 3 blaty.

W tym czasie gdy biszkopt stygnie, można zabrać się za mus ananasowy.
Ananasa obrać, pokroić w drobną kostkę. Połowę przełożyć do garnka, podlać likierem i zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić do miękkości. Jeszcze gorący zmiksować na mus. Dodać resztę pokrojonego ananasa i znów zagotować. Po chwili dodać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w niewielkiej ilości wody. Ponownie zagotować, masa powinna mieć konsystencję dżemu. Ostudzić przed dekoracją.

Krem kokosowy:
Mleko kokosowe, likier i cukier umieścić w garnku, dobrze wymieszać i gotować na małym ogniu tak długo by powstał gęsty syrop o objętości 1 szklanki. Przestudzić.
Ser mascarpone i ricottę umieścić w dużej misce, stopniowo, po łyżce dodawać jeszcze ciepły syrop (nie może być gorący!), delikatnie mieszając.

Dolny blat biszkoptu umieścić na paterze, skropić likierem kokosowym, rozsmarować połowę musu ananasowego i 1/3 kremu kokosowego. Przykryć drugim blatem, ponownie nasączyć go likierem, rozsmarować pozostałym musem i połową kremu kokosowego. Na wierzch ułożyć ostatni blat biszkoptu, nasączyć go likierem. Pozostałym kremem przykryć wierzch i boki tortu. Całość posypać wiórkami kokosowymi i udekorować listkami ananasa.

Tort najlepiej jest przygotować dzień wcześniej, by masa zastygła i wszystkie smaki dobrze się ze sobą połączyły.

Inspiracja : kwestiasmaku.com