Pasztet z królika

Przyznaję bez bicia - to mój pierwszy pasztet z królika. Do tej pory piekłam pasztety wieprzowe, ale dostałam pięknego, dorodnego królika i logiczne było, że powstanie z niego pasztet na święta. Pasztety piekę raz,  czasem dwa do roku, ale zawsze ze słusznej porcji mięsa - potem tylko porcjuję i mrożę. Pasztet wyszedł bardzo smaczny, jest zwięzły i dobrze się go kroi.

Składniki :
• królik ok 1.5 - 2kg
• 0.5 kg surowego podgardla wieprzowego
• 6 liści laurowych
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 2 pietruszki
• 3 marchewki
• 1/4 korzenia selera
• por - biała część
• 1 czerstwa bułka
• 2 cebule
• przyprawy - sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa, papryka słodka i ostra
• 2-3 łyżki mleka

W dużym garnku umieścić królika, włoszczyznę, 1 opieczoną cebulę, 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, pieprz ziarnisty i sól. Zalać zimną wodą i gotować do miękkości mięsa.

W drugim garnku ugotować podgardle z pozostałymi liśćmi laurowymi i zielem angielskim.

Ugotowane mięsa wyjąć z rosołu, odcedzić, podobnie z całą włoszczyzną. Królika obrać z mięsa.
W wywarze z podgardla namoczyć czerstwą bułkę, odcisnąć.
W maszynce zmielić ba drobnym sitku całe mięso, włoszczyznę, surową cebulę i namoczoną bułkę- ja mielę też przyprawy z rosołu.
Do masy mięsnej dodać przyprawy do smaku - gałkę, majeranek, sól, pieprz, oba rodzaje papryk. Gdyby masa była za sucha, podlać wywarem z podgardla.
Masę dokładnie wymieszać. Przełożyć do foremek, wierzch posmarować mlekiem.
Piec około godziny w temperaturze 180°C. Wystudzić.

Kiełki - zrób to sam!

"Kiełki – rośliny we wczesnej fazie wzrostu, czasem przekształcone w siewki. Kiełki otrzymywane z nasion niektórych gatunków roślin (między innymi warzyw, zbóż i ziół) są wykorzystywane jako produkt spożywczy. 

  Ze względu na duże ilości łatwo przyswajalnych składników odżywczych, wytwarzanych podczas procesu kiełkowania (między innymi białek, tłuszczów, witamin i związków mineralnych), są cennym elementem diety.

Zawartość tych składników jest większa niż w porównywalnej masie w pełni wykształconych części jadalnych odpowiednich roślin. Kiełki są dostępne przez cały rok."   - to definicja z Wikipedii, czy trzeba coś jeszcze dodawać?

Wyhodowanie tej bomby witaminowej jest banalnie proste, zdążycie jeszcze przed Wielkanocą ;)

Składniki :
• wyparzony słoik
• ziarna na kiełki  (użyłam mieszanki pikantej ze sklepu ogrodniczego)
• gaza lub ręcznik papierowy i gumka recepturka
• woda przegotowana

Ziarna namoczyć w przegotowanej wodzie przez 12 godzin. Po tym czasie dobrze je wypłukać, odsączyć i przełożyć do wyparzonego słoika. 

Brzeg słoika okryć gazą lub ręcznikiem papierowym i obwiązać gumką. Słoik postawić w cieniu. 2-3 razy dziennie płukać ziarna.

Po ok 3-4 dniach cieszymy się ulubionymi kiełkami. 

Gotowa mieszanka 

Sałatka z brokułami, awokado i pistacjami

Moja ulubiona zielona sałatka. Albo ją się kocha, albo nienawidzi- wszystko za sprawą sera pleśniowego, który ma bardzo specyficzny smak. Sałatka idealnie sprawdza się na świątecznym stole lub jako lunch do pracy czy szkoły.

Składniki :
• 1 brokuł
• 1 awokado
• garść posiekanych pistacji
• ser pleśniowy typu Gorgonzola lub Lazur
• ulubione kiełki  (u mnie z rzodkiewki)

Brokuła umyć, pokroić na małe różyczki, ugotować al dente w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Odcedzić i ostudzić.

Pistacje pozbawić łupinek, rozkruszyć na mniejsze części. Zamknąć w szczelnym słoiczku by nie zwietrzały.

Brokuły wyłożyć na talerz, dodać pokrojone awokado i ser pleśniowy. Wierzch obsypać kiełkami. Przed samym podaniem dodać pistacje.
Smacznego!

Babka drożdżowa

Zapach ciasta drożdżowego - Wam też kojarzy się z rodzinnym domem? Odkąd pamiętam, te ciasto gościło na naszym stole pod różnymi postaciami. Babka drożdżowa świetnie wpisuje się w klimat świąt Wielkiej Nocy, będzie idealnym dodatkiem do wielkanocnego koszyczka. 

Składniki :
• 500g mąki pszennej
• 150ml letniego mleka
• 30g świeżych drożdży
• 50g roztopionego masła
• 2 jajka
• szczypta soli
• 100g cukru
• 150g owoców kandyzowanych  (skórka pomarańczowa, rodzynki etc.)
• aromat pomarańczowy 

W letnim mleku rozpuścić drożdże i cukier. Odstawić na 10 minut.
Mąkę przesiać, dodać rozczyn, jajka i sól. Dobrze wyrobić. Dodać rozpuszczone masło i owoce. Zagniatać jeszcze kilka minut. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.
Formę do babki natłuścić masłem i oprószyć bułką tartą.
Ciasto jeszcze raz zagnieść, przełożyć do formy i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.
Piec około 30 - 35 minut w temperaturze 180°C, lub do suchego patyczka.
Po wystudzeniu udekorować wedle uznania. 

 

Babka piaskowa

Kolejna propozycja na zbliżające się święta wielkanocne. Taka babka idealnie nadaje się jako ciasto bezglutenowe - wystarczy formę do pieczenia oprószyć mąką bezglutenową czy mielonymi migdałami. Przepis pochodzi z blogu Moje Wypieki. Pracy przy niej mało, a zapach i smak są obłędne. Szczerze polecam. 

Składniki :
• 5 jajek
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 i 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 200g masła
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka pomarańczowa/ cytrynowa lub ulubiony aromat 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

 

Formę natłuścić i obsypać mąką.

Całe jajka zmiksować na jasną i bardzo puszystą masę. Wciąż miksując, dodawać po łyżce cukier. Masa powinna podwoić objętość. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy jajecznej, wymieszać tylko do połączenia się składników. Dodać skórkę lub aromat.
Masło rozpuścić i wrzące wlać do masy. Podobnie jak z mąką, wymieszać do połączenia się składników.
Ciasto przelać do formy, piec przez pierwsze 30 minut w temperaturze 160°C, potem piec jeszcze ok 20-30 minut w temperaturze 170°C, lub do suchego patyczka. Udekorować wedle uznania. 

Babka cytrynowa

Typowo wiosenne ciasto, orzeźwiająco cytrynowe - w sam raz na Wielkanocny stół, ale nie tylko. Przypadnie do gustu miłośnikom lekkich, wilgotnych ciast. Bardzo łatwe w przygotowaniu, na pewno zrobi wrażenie na gościach.

Składniki:
• 250g masła
• 3/4 szklanki cukru
• 4 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 duża cytryna
• cukier puder lub lukier do dekoracji 

Skórkę z cytryny zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, sok wycisnąć. Żółtka oddzielić od białek. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, pojedynczo dodawać żółtka, każde dobrze ucierając. Ciągle miksując, dodać partiami szklankę mąki, sok i skórkę z cytryny. Do masy dodać pozostałą mąkę i wymieszać.
Białka ubić, delikatnie wmieszać do ciasta. Całość przelać do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą formy, piec w temperaturze 180°C przez ok 40 minut lub do suchego patyczka.

Po upieczeniu, ciasto dobrze wystudzić i udekorować według uznania.

Sałatka z tuńczykiem

Kolejna propozycja na stół, nie tylko od święta. W mojej rodzinie jest odkąd pamiętam. Zawsze przygotowywana na ważniejsze okazje. Orzechowy akcent będzie miłym zaskoczeniem ;) Jedna z moich ulubionych :)

Składniki :

• 1 torebka ryżu
• 2 puszki tuńczyka w oleju
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 200g orzechów włoskich siekanych

Ryż ugotować i wystudzić. Tuńczyka wraz z olejem rozdrobnić widelcem, kukurydzę odsączyć, orzechy drobno posiekać. Wszystkie składniki ze sobą połączyć i dobrze wymieszać. Sałatka jest najlepsza na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki dobrze się połączą.

Odradzam użycie tuńczyka w sosie własnym - sałatka będzie za sucha.

 Są to proporcje na dużą imprezę, na mniejszą wystarczy zmniejszyć porcję o połowę.

 

 

 

 Smacznego!

Rolada łososiowo szpinakowa

Coś dla miłośników szpinaku. Fajny pomysł na oryginalną przystawkę. Zbliża się Sylwester, więc warto zaskoczyć gości jakąś nowością na stole ;)

(zdjęcia przyznaję bez bicia, nie powalają, ale wykonane dosłownie na chwilę przed podaniem rolady na stół, więc robione na szybko...)

Składniki:

• 1 op. mrożonego szpinaku 750g
• 400-500g łososia wędzonego w plastrach
• 2 op serka śmietankowego, czosnkowego lub chrznanowego (u mnie Almette czosnkowy)
• 1 łyżeczka masła
• 4 jajka
• czosnek lub chrzan do smaku
• sól, pieprz

Podsmażyć szpinak na łyżce masła, w zależności jaki preferujemy smak dodać chrzan lub czosnek (u mnie 5 ząbków - lubimy wyrazisty smak), sól, pieprz. Dusić do odparowania płynu. Ostudzić i dodać 4 żółtka. Wszystko dokładnie wymieszać. Żeby ciasto miało ładny jednolicie zielony kolor, polecam całą masę potraktować blenderem.

Białka jaj ubijamy na sztywno z dodatkiem soli, delikatnie mieszamy ze szpinakiem. Powstałą masę przelewamy na blachę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 15 minut w 190*C.

Przestudzony placek smarujemy dokładnie serkiem, na nim ścisło układamy plastry łososia i zawijamy jak roladę. Całość ścisło zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy kilka godzin w lodówce.
Przed podaniem pokroić w plastry.