Pączki według przepisu Magdy Gessler

Pomysł zrobienia pączków padł spontanicznie. Wybrałam przepis Magdy Gessler - tu oryginał, bo wydał mi się taki "swojski", bez dziwnych składników. Wbrew pozorom, przepis jest bardzo prosty, zmniejszyłam tylko składniki o połowę, a i tak wyszło mi ok 40 sztuk. Zbliża się Tłusty Czwartek, to dobra okazja do wypróbowania tego przepisu.

Polecam!

Składniki :
• 1kg mąki pszennej + do podsypywania
• 50g świeżych drożdży
• 150g cukru
• 250ml mleka
• 15 jajek
• 250g masła
• 1op cukru waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 500g konfitury twardej
• ok 1,5kg smalcu
• ew. cukier puder, lukier lub skórka pomarańczowa do dekoracji

Do mleka dodać 50g cukru i pokruszone drożdże, podgrzewać aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Do ciepłego mleka wsypać szklankę mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na ok 30 minut.

Z 10 jajek oddzielić żółtka od białek*. Podgrzać 5 całych jajek i 10 żółtek, 100g cukru, cukier waniliowy i sól do temperatury ok 30°C.

Kiedy zaczyn podwoi objętość, wymieszać go z masą jajeczną. Wsypać pozostałą mąkę i dokładnie wyrobić. Dodać rozpuszczone masło i wyrobić elastyczne, odchodzące od ręki ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok 1.5 godziny.

Wyrośnięte ciasto podzielić na części, rozwałkować placki o grubości 0.5 - 1 cm i wykrawać placuszki. Każdy placek delikatnie rozciągnąć w dłoniach, na środku każdego placka ułożyć łyżeczkę konfitury. Zlepić i w dłoniach zrolować kulę. Układać złączeniem do dołu na blacie wysypanym mąką, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na ok 30-45 minut. 

W rondlu rozgrzać smalec do temperatury 180°C, smażyć pączki na złoto -brązowy kolor z obu stron. Usmażone pączki osączyć na papierowym ręczniku. Gdy wystygną, udekorować według uznania.

*w przepisie potrzebujemy 5 całych jajek i 10 żółtek, pozostałe białka można zamrozić, lub zrobić z nich bezy.

Zapraszam też do wypróbowania przepisu na Pączki Pieczone.