Sałatka z łososiem, rukolą i pomidorami

To propozycja dla wszystkich, którzy nie mają pomysłu na drugie śniadanie lub lekki obiad. Bardzo szybka w przygotowaniu - w sam raz na lunch do pudełka dla zapracowanych. U mnie sałatka idealne sprawdziła się jako lekki obiad - przy obecnych temperaturach przekraczających 30°C w cieniu, ostatnie na co mam ochotę, to stanie przy rozgrzanej kuchni. Sałatka jest lekka i sycąca.

Składniki:
• 2 garści umytej rukoli
• 100g łososia wędzonego na gorąco
• garść pomidorków koktajlowych
• garść pomidorów suszonych na słońcu  (ew z zalewy)
• krem balsamiczny
• biały sezam do dekoracji  (ew. płatki migdałów)

Na umytą rukolę układamy porwanego łososia, pomidorki koktajlowe przekrojone na pół i posiekane suszone pomidory. Całość skrapiamy kremem balsamicznym i posypujemy sezamem.
Gotowe!

Śledzie z żurawiną

Kolejna propozycja ze śledziami w roli głównej, zaraz po śledziach w oleju i śledziach po kaszubsku. Zaskakujące jak dobrze może smakować połączenie słodkiej żurawiny, korzennych przypraw i słonego śledzia. Szczerze polecam - będą jak znalazł na wigilijnym stole.

Składniki:

• 4 filety śledziowe

• 3 łyżki suszonej żurawiny

• 1 średnia czerwona cebula 

• 2 goździki 

• 2 ziarna ziela angielskiego 

• 1 liść laurowy 

• świeżo mielony pieprz

• olej 

Śledzie namoczyć w zimnej wodzie. 

Cebulę pokroić w piórka. Żurawinę zalać gorącą wodą, 

moczyć kilka minut. Filety pokroić w kawałki. 

W słoiku układać 

warstwami rybę, cebulę, żurawinę i przyprawy. Na 

koniec zalać śledzie olejem tak, by były przykryte. Przechowywać w lodówce 2-3 dni przed jedzeniem. 

Śledzie w oleju

Nie wiem jak u Was, ale u mnie w domu jest to sztandarowa przystawka. Gości na stole podczas większości imprez rodzinnych. 

Te śledzie idealnie wpisują się w świąteczny klimat. Prostota składników daje gwarancję dobrego smaku.

Składniki:

• 5szt filetów śledziowych 

• 3 duże cebule 

• olej 

Filety namoczyć w wodzie. Jeśli lubimy bardziej wyrazisty smak, można ten etap pominąć. Filety pokroić w plastry, cebulę w kostkę lub piórka. W słoju wymieszać śledzie z cebulą i zalać olejem, tak by przykryć całość. Odstawić do lodówki na 3-4 dni by smaki się przegryzły. 

Sałatka z tuńczykiem

Kolejna propozycja na stół, nie tylko od święta. W mojej rodzinie jest odkąd pamiętam. Zawsze przygotowywana na ważniejsze okazje. Orzechowy akcent będzie miłym zaskoczeniem ;) Jedna z moich ulubionych :)

Składniki :

• 1 torebka ryżu
• 2 puszki tuńczyka w oleju
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 200g orzechów włoskich siekanych

Ryż ugotować i wystudzić. Tuńczyka wraz z olejem rozdrobnić widelcem, kukurydzę odsączyć, orzechy drobno posiekać. Wszystkie składniki ze sobą połączyć i dobrze wymieszać. Sałatka jest najlepsza na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki dobrze się połączą.

Odradzam użycie tuńczyka w sosie własnym - sałatka będzie za sucha.

 Są to proporcje na dużą imprezę, na mniejszą wystarczy zmniejszyć porcję o połowę.

 

 

 

 Smacznego!

Rolada łososiowo szpinakowa

Coś dla miłośników szpinaku. Fajny pomysł na oryginalną przystawkę. Zbliża się Sylwester, więc warto zaskoczyć gości jakąś nowością na stole ;)

(zdjęcia przyznaję bez bicia, nie powalają, ale wykonane dosłownie na chwilę przed podaniem rolady na stół, więc robione na szybko...)

Składniki:

• 1 op. mrożonego szpinaku 750g
• 400-500g łososia wędzonego w plastrach
• 2 op serka śmietankowego, czosnkowego lub chrznanowego (u mnie Almette czosnkowy)
• 1 łyżeczka masła
• 4 jajka
• czosnek lub chrzan do smaku
• sól, pieprz

Podsmażyć szpinak na łyżce masła, w zależności jaki preferujemy smak dodać chrzan lub czosnek (u mnie 5 ząbków - lubimy wyrazisty smak), sól, pieprz. Dusić do odparowania płynu. Ostudzić i dodać 4 żółtka. Wszystko dokładnie wymieszać. Żeby ciasto miało ładny jednolicie zielony kolor, polecam całą masę potraktować blenderem.

Białka jaj ubijamy na sztywno z dodatkiem soli, delikatnie mieszamy ze szpinakiem. Powstałą masę przelewamy na blachę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 15 minut w 190*C.

Przestudzony placek smarujemy dokładnie serkiem, na nim ścisło układamy plastry łososia i zawijamy jak roladę. Całość ścisło zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy kilka godzin w lodówce.
Przed podaniem pokroić w plastry.

Śledzie po kaszubsku

Skoro święta, to nie może zabraknąć też i śledzi. Przepisów na nie jest ogrom. Ja polecam wypróbowany przepis, gości na naszym stole od kilku lat - zawsze wygrywa na popularności z maminymi śledziami w oleju ;) Minimum składników, maksimum smaku. A co najważniejsze, można je zrobić kilka dni przed świętami ;)

 

Składniki:

• 6 płatów matiasów

• 1 łyżka miodu naturalnego

• 4 średnie cebule – może być więcej

• 2 łyżki octu balsamicznego

• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego

• olej (tylko tyle by zeszklić cebulę)

• sól, pieprz

Cebulę pokroić w piórka, na rozgrzany olej wrzucić cebulę i dusić do miękkości, następnie dodać miód, ocet i koncentrat. Dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Sos odstawić by wystygł. Płaty matiasów można wymoczyć, ale nie jest to koniecznie jeśli ktoś lubi ich zdecydowany smak. Jeśli są wyjątkowo słone, można je przelać zimną wodą. Śledzie pokroić na kawałki, układać warstwami w słoiku: sos, śledzie, sos, śledzie - ostatnią warstwą powinien być sos. Przykryć i dostawić do lodówki na 2-3 dni.

Moje rady:

• Śledzie im dłużej są w lodówce, tym są smaczniejsze, dlatego ja ich w ogóle nie płuczę, tylko od razu przekładam sosem. 
• Pod wpływem czasu ich smak zostaje przełamany. Z tego względu nie dodaję soli do sosu, ta ze śledzi w zupełności wystarcza.
• Im krócej śledzie się moczyły, tym dłużej można je przechowywać w lodówce. U mnie najdłużej stały 2 tygodnie.

Przyznam, że miałam duży problem, czy tak nazwać te śledzie. Nazwa nie jest zastrzeżona, ale ilość przepisów w sieci pod tą nazwą jest ogromna, a składniki w nich zawarte czasem wprawiają w osłupienie. Wychodzi na to, że każdy śledź będzie "po kaszubsku" jeśli tylko w składzie będzie miał cebulę i koncentrat pomidorowy ;)

Karp pieczony z pieczarkami

Bo kto powiedział, że karp jest tylko od święta? W moim domu karp jest często jadaną rybą, zawsze świeży, ze sprawdzonego źródła.
Propozycja dobra zarówno na obiad, jak i ciepłą kolację. Delikatny, soczysty, lekkostrawny - jednym słowem zdrowy.

Składniki:

• 1 karp (może być też każda inna duża ryba, np. leszcz)
• 3 małe cebule
• kilka pieczarek
• przyprawy - sól, przyprawa do ryb
• masło

Rybę oczyścić, sprawić, pokroić na dzwonka. Formę do zapiekania wysmarować masłem. Rybę natrzeć przyprawami i ułożyć w formie. Na rybie rozłożyć pokrojoną w pół księżyce cebulę i pieczarki pokrojone w ćwiartki. Całość przykryć folią aluminiową. Piec w piekarniku nagrzanym do 180*C przez 1 godzinę. Podawać z pieczywem.

Smacznego!

Ryba w occie

Nie wiem jak dla Wy, ale ja uwielbiam ryby pod każdą postacią. Śmiało mogłabym nimi zastąpić każde inne mięso. Nie mogło być zatem inaczej-  nadmiar ryb, których nie daliśmy rady zjeść podczas urlopu wsadziłam w słoiki.
Wielką zaletą takiej ryby jest to, że praktycznie "nie ma ości" - oczywiście ości są, ale pod wpływem octu robią się tak kruche, że wręcz nie wyczuwalne.
Idealna opcja dla tych, co ryby lubią, ale ości już nie koniecznie ;)

Dokładnych proporcji nie jestem w stanie podać. Prócz zalewy wszystko robię "na oko"

Składniki:

• ryby słodkowodne (np. płocie, leszcze, okonie itp)
• sól
• mąka
• olej

Zalewa:

• 4 szklanki wody
• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka cukru
• 1 czubata łyżka soli
• przyprawy - ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty

Niektórzy dodają jeszcze cebulę, ale ja nie dodaję, bo ryba potrafi się po niej zepsuć.

Zaczynamy od sprawienia ryb - pozbywamy się łusek, głów, wnętrzności, ew. płetw. Jeśli ryby są duże, można je pokroić. Umyte i osuszone ryby nacieramy solą do smaku. Obtaczamy w mące z każdej strony i smażymy na złoty kolor na średnim ogniu.

Z podanych składników gotujemy zalewę, rybę przekładamy do słoików tak ścisło jak się da. Zalewamy gorącą zalewą, od razu zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia.

Grillowany łosoś

Must have każdego rodzinnego spotkania przy grillu. Amatorom rybki z rusztu, na pewno zasmakuje :)

Składniki na 4 porcje:

• 2 filety z łososia (ok 600-700g)
• sok z cytryny
• pieprz
• sól morska
• czosnek (świeży lub granulowany)
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/4 szklanki oleju

Łososia umyć i osuszyć (nie trzeba czyścić z łusek), przekroić każdy filet na pół. Natrzeć świeżo mielonym pieprzem, solą morską i czosnkiem. Sok z cytryny wymieszać z cukrem, sosem sojowym i olejem. Filety łososia umieścić w torebce foliowej lub woreczku strunowym, zalać przygotowaną marynatą i szczelnie zamknąć. Marynować przez ok 9 godzin, a najlepiej całą noc. Co jakiś czas "wymieszać" składniki obracając woreczek. Grillować na rozgrzanym ruszcie najpierw od strony skóry przez ok 4-5 minut, później obrócić i grillować kolejne 4 minuty.

Pstrąg w migdałach

Jeśli szukacie ciekawego pomysłu, jak przyrządzić pstrąga - to jest to strzał w dziesiątkę. Soczysty, z chrupiącymi migdałami.

Składniki: (na osobę)
pstrąg 
płatki migdałowe 50g
masło 50g
natka pietruszki
przyprawy - np.  pieprz cytrynowy,przyprawa do ryb

Rybę oczyścić z łusek, natrzeć przyprawami, do brzucha wsadzić gałązkę pietruszki.
Na patelni rozgrzać połowę porcji masła, wsypać połowę płatków migdałowych. Gdy się lekko zrumienią, ułożyć na nich rybę (jeśli jest duża można odciąć głowę - mi się nie zmieściła na patelni). Przykryć pokrywką. Dusić na małym ogniu przez ok 5 minut. Po tym czasie dołożyć masło i płatki. Obrócić rybę na drugi bok i znów przykryć na 5 minut.
Ryba jest gotowa, gdy mięso jest białe.
Podawać z ulubionymi dodatkami.

U mnie były to młode polskie ziemniaczki z frytownicy ActiFry i mix sałat z octem balsamicznym.

Łosoś pieczony z surówką z młodej kalarepki

Bardzo prosty, niesamowicie smaczny.

Składniki:
filet z łososia ok 300g (porcja dla jednej osoby)
sól morska
pieprz
cytryna
masło

Filet umyć, można oczyścić z łusek (nie jest to konieczne), osuszyć.
Filet natrzeć świeżo mielonym pieprzem i solą morską. Obłożyć plastrami cytryny.
Folię aluminiową ułożyć matową stroną do góry. Masłem cienko wysmarować miejsce na którym będzie leżał filet - skórka się nie przyklei. Położyć na folii filet. Zawinąć szczelnie.
Piekarnik rozgrzać do 200*C. Piec ok 25 minut.


Surówka z kalarepki:

młoda kalarepka
mała marchewka
kawałek białej kapusty
dymka
natka pietruszki
sól, pieprz

Kapustę poszatkować, marchew i kalarepkę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Pietruszkę drobno pokroić. Wszystko razem wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.