Faworki vel. chrust

Faworki to tradycyjne ciasteczka smażone w karnawale i na Tłusty Czwartek. U mnie w domu to coroczny must have. Zawsze robi je moja mama, z przepisu swojej mamy. Do tej pory ten przepis był przekazywany wyłącznie ustnie. W tym roku postanowiłam to zmienić. Szkoda by tak dobry przepis nie ujrzał światła dziennego. 

Składniki :

• 0.5 kg mąki pszennej
• 5 żółtek
• 1 kieliszek czystej wódki
• 100 ml kwaśnej śmietany  (pół kubeczka)
• 2-3 kostki smalcu do smażenia
• cukier puder i cukier waniliowy do dekoracji 

Z mąki, żółtek, wódki i śmietany zagnieść ciasto. Ciasto należy wyrabiać na tyle długo, by po przekrojeniu, w cieście ukazały się pęcherzyki powietrza.

Ciasto wałkować bardzo cienko - na grubość ok 1-2 mm*. Rozwałkowane ciasto pokroić w paski grubości ok 3cm, wyciąć z nich faworki i wywinąć w charakterystyczny sposób.

Smażyć na dobrze rozgrzanym smalcu z obu stron na złoty kolor. Usmażone chrusty przekładać pergaminem lub ręcznikiem kuchennym by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Wystudzone faworki oprószyć cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.
Najlepiej smakują na drugi dzień. 

* - im faworki są cieniej rozwałkowane, tym są kruchsze i smaczniejsze.

Pączki według przepisu Magdy Gessler

Pomysł zrobienia pączków padł spontanicznie. Wybrałam przepis Magdy Gessler - tu oryginał, bo wydał mi się taki "swojski", bez dziwnych składników. Wbrew pozorom, przepis jest bardzo prosty, zmniejszyłam tylko składniki o połowę, a i tak wyszło mi ok 40 sztuk. Zbliża się Tłusty Czwartek, to dobra okazja do wypróbowania tego przepisu.

Polecam!

Składniki :
• 1kg mąki pszennej + do podsypywania
• 50g świeżych drożdży
• 150g cukru
• 250ml mleka
• 15 jajek
• 250g masła
• 1op cukru waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 500g konfitury twardej
• ok 1,5kg smalcu
• ew. cukier puder, lukier lub skórka pomarańczowa do dekoracji

Do mleka dodać 50g cukru i pokruszone drożdże, podgrzewać aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Do ciepłego mleka wsypać szklankę mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na ok 30 minut.

Z 10 jajek oddzielić żółtka od białek*. Podgrzać 5 całych jajek i 10 żółtek, 100g cukru, cukier waniliowy i sól do temperatury ok 30°C.

Kiedy zaczyn podwoi objętość, wymieszać go z masą jajeczną. Wsypać pozostałą mąkę i dokładnie wyrobić. Dodać rozpuszczone masło i wyrobić elastyczne, odchodzące od ręki ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok 1.5 godziny.

Wyrośnięte ciasto podzielić na części, rozwałkować placki o grubości 0.5 - 1 cm i wykrawać placuszki. Każdy placek delikatnie rozciągnąć w dłoniach, na środku każdego placka ułożyć łyżeczkę konfitury. Zlepić i w dłoniach zrolować kulę. Układać złączeniem do dołu na blacie wysypanym mąką, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na ok 30-45 minut. 

W rondlu rozgrzać smalec do temperatury 180°C, smażyć pączki na złoto -brązowy kolor z obu stron. Usmażone pączki osączyć na papierowym ręczniku. Gdy wystygną, udekorować według uznania.

*w przepisie potrzebujemy 5 całych jajek i 10 żółtek, pozostałe białka można zamrozić, lub zrobić z nich bezy.

Zapraszam też do wypróbowania przepisu na Pączki Pieczone.

Muffiny piernikowe

Do Świąt jeszcze troszkę czasu, ale to dobry moment, by próbować nowych przepisów. U mnie te muffinki były jako jedne z pierwszych w kolejności do wypróbowania.

W domu zapachniało świąteczną atmosferą, do szczęścia brakuje tylko śniegu i choinki ;)
Muffinki są bardzo aromatyczne, korzenne z nutą powideł śliwkowych. Doskonale mogą zastąpić tradycyjny piernik.

Składniki na ok 16 muffinek:

•  2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• 1/2 szklanki miodu
• 1/2 szklanki drobno pokrojonych suszonych śliwek
• 2 łyżki powideł śliwkowych (można pominąć)

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i sodę dokładnie wymieszać w jednej misce.
W drugiej zmiksować jajka z cukrem, po czym dodać mleko, powidła, olej i miód. Dokładnie wymieszać.
Do mokrych składników wsypać suche, lekko wymieszać, dodać pokrojone śliwki. Nie mieszać zbyt długo aby ciasto po upieczeniu nie było twarde.
Formę do muffinek / papilotki wyłożyć ciastem do 2/3 wysokości. Piec w temperaturze 190*C przez ok 20 minut, lub do suchego patyczka.
Udekorować według uznania. U mnie czekolada rozpuszczona w kąpieli wodnej z ogólnie dostępnymi w sklepach posypkami.

Pożywne batoniki musli

Nazwa mówi chyba sama za siebie. Pełne ziaren i bakalii, idealne by zdrowo zacząć dzień. Zdjęcia dzięki uprzejmości Ani z blogu Słodkie Domowe Życie.

Składniki:

• puszka mleka skondensowanego słodzonego
• 600-700g ulubionych bakalii (u mnie m.in. migdały, orzechy nerkowca, pestki dyni, słonecznika, suszona żurawina, suszone morele, suszone banany i kokos, rodzynki, płatki owsiane, płatki corn flakes)

Do miski wsypać bakalie (większe kawałki można rozdrobnić) i zalać je mlekiem. Dokładnie wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować delikatnie olejem i wylać masę bakaliową. Piec ok 45 minut w temperaturze 160*C. Po ostudzeniu pokroić na prostokąty.

Pączki pieczone

Myślę, że jest to zdrowsza alternatywa dla tłusto-czwartkowej tradycji jedzenia smażonych pączków. Wykonanie dziecinnie proste, a efekt zadowoli nawet wybredne podniebienie ;)

 

Składniki na ok 50 sztuk:

• 1 i 1/3 szklanki letniego mleka
• 1 paczka drożdży  suchych (7 g) lub 14 g drożdży świeżych
• 2 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• 5 szklanek mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli

Dekoracja:

• 100 g masła, roztopionego
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka cynamonu (jeśli nie lubicie, można pominąć)
•  ew. cukier puder, polewa czekoladowa

Mąkę przesiać z suchymi drożdżami (ze świeżych zrobić rozczyn), dodać pozostałe składniki i zagnieść elastyczne ciasto. Wyrabiać ręcznie tak długo, aż zacznie odchodzić od ręki. Z ciasta uformować kulę i przełożyć do oprószonej mąką miski. Zostawić do wyrośnięcia na ok 1,5 - 2 godziny.

Po tym czasie wyjąć ciasto na blat, zagnieść krótko i rozwałkować na placek grubości ok 1cm. Szklanką wycinać koła, kieliszkiem wycinać w nich otwory. Tak powstałe oponki (ja te małe kuleczki też piekłam) układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok 45 minut.
Piec w temperaturze 180*C przez ok 8-10 minut.


W tym czasie można przygotować dekorację.

Masło rozpuścić, jeszcze ciepłe pączki maczać w maśle i "panierować" w cukrowo-cynamonowej posypce, odstawić do wystygnięcia - jak dla mnie taki pączek jest zdecydowanie za słodki, dlatego tylko pierwszą blaszkę tak udekorowałam.

Resztę pączków moczyłam w maśle, po czym oprószyłam je cukrem pudrem. Można też udekorować je np. polewą czekoladową w stylu amerykańskich donatów.

Pierniczki

Ładne, prawda?
A jakie smaczne ;)
Kiedy pierwszy raz piekłam pierniczki nie miałam o nich zielonego pojęcia. Wyobraźcie sobie, że upiekłam je na chwilę przed świętami, udekorowałam i powiesiłam na choinkę. Były masakrycznie twarde - wtedy nie wiedziałam jeszcze, że te ciasta potrzebują czasu by "dojrzeć" - czyli krótko mówiąc zmięknąć. Tym razem byłam sprytniejsza, i te upiekłam już pod koniec listopada. Teraz leżakują sobie i czekają na dekorację.


Składniki:

• 550g mąki pszennej + do podsypywania
• 300g miodu (najlepiej naturalnego) u mnie leśny z Mazur
• 100g cukru pudru
• 60g przyprawy do piernika (użyłam firmy Kotanyi) - ok 2 opakowania
• 120g masła
• 1 jajko
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

Jeśli miód nam się skrystalizował, można go podgrzać w garnuszku do momentu uzyskania konsystencji płynnej, warto dodać do niego masło - wtedy łatwiej ciasto się wałkuje. Mój miód był płynny więc podgrzałam tylko masło.

Miód, masło i pozostałe składniki wyrobić na jednolite ciasto - ważne by wszystkie składniki dobrze połączyły się ze sobą. Ciasto wałkować podsypując mąką na grubość ok 3-5mm w zależności jakie mamy foremki i jaką grubość preferujemy. Wykrawać pierniczki foremkami. Jeśli chcemy mieć w pierniczkach otworki do przewlekania sznureczka (np. jako dekoracja na choinkę) przed pieczeniem należy zrobić otwór np. za pomocą słomki.
Piec ok 7 minut w temperaturze 180*C

  

Po upieczeniu pierniczki będą dość twarde, dlatego warto je zamknąć szczelnie by przez te 3-4 tygodnie zmiękły i były gotowe do jedzenia. 

Dekorację zostawiłam sobie "na deser", choć nie wiem czy mi się to uda - ich zapach jest tak obłędny, że dziwnym trafem pierniczki sukcesywnie znikają z puszek ;)

Smacznego!

Inspiracje: http://www.mojewypieki.com/przepis/pierniczki-przepis-ii

Rogaliki zatapiane

Rogaliki powstały bardzo spontanicznie, marmolada różana aż się prosiła by coś z nią zrobić. Przepis znaleziony na luźnej karteczce, prawdopodobnie pochodzi z jakiegoś kalendarza.
Rogaliki są lekko chrupiące z wierzchu, mięciutkie w środku. Krucho drożdżowe ciasto długo zachowuje świeżość. Znikają szybciej niż się je robi.

 

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki pszennej + pół szklanki do podsypywania
• 2 jajka
• 1/3 szklanki mleka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 120 g masła, roztopionego
• 1/4 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
• twarda konfitura do nadziewania
• jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania
• cukier puder do oprószenia

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami, ze świeżych zrobić rozczyn. Dodać pozostałe składniki i wyrobić elastyczne, lekko klejące ciasto. Po wyrobieniu, uformować z niego kulę, obtoczyć delikatnie w mące i zanurzyć w lodowatej wodzie.
Czekać aż wypłynie. U mnie zajęło to 35 minut.
Gdy ciasto wypłynie, delikatnie przełożyć je na stolnicę oprószoną mąką. Dokładnie wyrobić i podzielić na 4 części. Każdą z nich rozwałkować na kształt koła, lub wykrawać koła przy pomocy dużego talerza - wtedy wszystkie rogaliki wychodzą jednakowe. Każde koło podzielić na 8 części, u podstawy każdej rozłożyć łyżkę marmolady.
 Zawinąć od podstawy formując rogaliki, gotowe układać na blaszce wysmarowanej masłem, lub wyłożonej papierem do pieczenia. Odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 30 minut. Po tym czasie posmarować roztrzepanym jajkiem i piec ok 15 minut w 180*C. Jeszcze gorące oprószyć cukrem pudrem.

Z podanych składników wyszło mi ok 50 małych rogalików - takich na 2 gryzy ;)

Muffinki idealnie czekoladowe

Pozycja obowiązkowa dla wszystkich skrytych czekoladoholików. Bardzo czekoladowe, wilgotne, rozpływające się w ustach. Czy można chcieć czegoś więcej? Przepis mam od koleżanki, która podała je na swojej parapetówce (:-*)

Składniki na 12 sztuk:

• 140g masła
• 60g poszatkowanej gorzkiej czekolady
• 1/2 szklanki dobrego ciemnego kakao
• 3/4 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 duże jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 łyżeczki aromatu waniliowego 
• szczypta soli
• 1/2 szklanki śmietany 12% lub 18% (ja dałam jogurt grecki) 
• opcjonalnie groszki czekoladowe do dekoracji   

 

Do rondelka z grubym dnem włożyć masło i czekoladę, podgrzewać mieszając, aż składniki się roztopią. Zdjąć z ognia, dodać kakao i wymieszać dokładnie łyżką do połączenia składników. Masę odstawić do ostygnięcia. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz sodą.

Do jajek dodać cukier,  aromat i sól, dokładnie wymieszać do połączenia składników. Wlać przestygniętą masę czekoladową i wymieszać łyżką. Do masy dodać 1/3 mąki i zamieszać. Wlać  śmietanę, wymieszać.  Dodać resztę mąki i krótko wymieszać łyżką do połączenia składników.

Ciasto przełożyć do blaszki na muffinki wyłożonej papierowymi foremkami lub posmarowanej masłem i posypanej mąką. Piec przez około 20-21 minut na funkcji termoobieg w temperaturze 160oC (na funkcji góra-dół 180oC). Jeśli będziemy piec dłużej, babeczki będą bardziej suche, więc radzę trzymać się 21 minut.

Muffinki z truskawkami

Póki truskawek jest w bród, trzeba z tego korzystać. Postawiłam sobie ambitny cel - wypróbować jak najwięcej przepisów z użyciem tego owocu. Dziś robiłam muffinki. Baaardzo owocowe, ale i chrupiące za razem - ale o tym, w przepisie ;)

Składniki na 18 muffinek:

2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
90g masła
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii / aromat waniliowy
1/2 szklanki mleka
2 jajka
2 szklanki truskawek
1 szklanka posiekanych migdałów*

W misce wymieszać mąkę, sól, cukier, proszek do pieczenia,posiekane migdały i pokrojone truskawki.
W drugiej misce wymieszać jajka, mleko, ekstrakt z wanilii i roztopione i przestudzone masło.
Wymieszać zawartość oby misek tylko do połączenia składników.
Nałożyć do pełna ciasto do papilotek.
Piec w temperaturze 190*C  przez ok 30 minut. Studzić na kratce.

 

*-Migdały można dać opcjonalnie,  ale dzięki nim muffinka jest soczysta i chrupiąca za razem :) Jak dla mnie połączenie idealne.

Beztłuszczowe razowe muffinki z jabłkami.

Muffinki w których nie znajdziecie tłuszczu - zdrowsza wersja tradycyjnych. Z dodatkiem mąki razowej. Aromatyczne i wilgotne dzięki dużej ilości jabłek.

 

Składniki:

200g mąki razowej

100g mąki pszennej

3 jajka
100ml mleka
2 duże jabłka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
120g cukru trzcinowego
cynamon do smaku

Do miski wsypujemy wszystkie suche składniki i mieszamy. 

Do drugiej miski wlewamy mleko i jajka - roztrzepujemy.

Obieramy jabłka i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do mleka i jajek. Suche składniki przesypujemy do mokrych. Mieszamy widelcem tylko do połączenia składników. Jeśli masa jest zbyt gęsta, można dodać troszkę mleka. Papilotki wypełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Pieczemy w temp. 200*C przez ok 20minut. Po upieczeniu studzić na kratce.

Z podanych składników wyszło mi 18 muffinek.