Pasztet z królika

Przyznaję bez bicia - to mój pierwszy pasztet z królika. Do tej pory piekłam pasztety wieprzowe, ale dostałam pięknego, dorodnego królika i logiczne było, że powstanie z niego pasztet na święta. Pasztety piekę raz,  czasem dwa do roku, ale zawsze ze słusznej porcji mięsa - potem tylko porcjuję i mrożę. Pasztet wyszedł bardzo smaczny, jest zwięzły i dobrze się go kroi.

Składniki :
• królik ok 1.5 - 2kg
• 0.5 kg surowego podgardla wieprzowego
• 6 liści laurowych
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 2 pietruszki
• 3 marchewki
• 1/4 korzenia selera
• por - biała część
• 1 czerstwa bułka
• 2 cebule
• przyprawy - sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa, papryka słodka i ostra
• 2-3 łyżki mleka

W dużym garnku umieścić królika, włoszczyznę, 1 opieczoną cebulę, 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, pieprz ziarnisty i sól. Zalać zimną wodą i gotować do miękkości mięsa.

W drugim garnku ugotować podgardle z pozostałymi liśćmi laurowymi i zielem angielskim.

Ugotowane mięsa wyjąć z rosołu, odcedzić, podobnie z całą włoszczyzną. Królika obrać z mięsa.
W wywarze z podgardla namoczyć czerstwą bułkę, odcisnąć.
W maszynce zmielić ba drobnym sitku całe mięso, włoszczyznę, surową cebulę i namoczoną bułkę- ja mielę też przyprawy z rosołu.
Do masy mięsnej dodać przyprawy do smaku - gałkę, majeranek, sól, pieprz, oba rodzaje papryk. Gdyby masa była za sucha, podlać wywarem z podgardla.
Masę dokładnie wymieszać. Przełożyć do foremek, wierzch posmarować mlekiem.
Piec około godziny w temperaturze 180°C. Wystudzić.