Nutella ze śliwek

W powietrzu czuć już jesień, dzieci poszły do szkół i przedszkoli. To czas kiedy wielu rodziców zastanawia się, jakie śniadanie da dziecku energię do nauki i zabawy. Z telewizji biją reklamy popularnych kremów czekoladowych, faszerowanych cukrem płatków śniadaniowych, tylko czy to jest dobre dla dzieci?
Mam alternatywę, i to zdrowszą. Nutella ze śliwek lub jak kto woli czeko-śliwka. Tak samo kremowa, czekoladowa i orzechowa jak ta z reklamy, ale tą z czystym sumieniem mogę podać dziecku. Sezon na śliwki w pełni, więc polecam ten przepis.

Składniki:
• 1kg śliwek węgierek
• 400g gorzkiej czekolady
• 200g mlecznej czekolady
• 4 łyżki czubate kakao dobrej jakości
• 250g - 350g brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szklanka drobno siekanych orzechów laskowych

Śliwki umyć, wypestkować, drobno pokroić lub zblendować. Śliwki zasypać cukrem i dusić na wolnym ogniu często mieszając. Gdy cukier się rozpuści a śliwki puszczą sok, dodać kakao, ekstrakt i czekolady. Dobrze wymieszać, dusić jeszcze ok 10 minut. Pod koniec dodać posiekane orzechy i wymieszać.
Czyste, wyparzone słoiki napełnić gorącym kremem, szczelnie zakręcić i odstawić do wystygnięcia zakrętką do dołu.
Z podanej porcji wychodzi ok 1.5 kg kremu.
Smacznego.

Sałatka z łososiem, rukolą i pomidorami

To propozycja dla wszystkich, którzy nie mają pomysłu na drugie śniadanie lub lekki obiad. Bardzo szybka w przygotowaniu - w sam raz na lunch do pudełka dla zapracowanych. U mnie sałatka idealne sprawdziła się jako lekki obiad - przy obecnych temperaturach przekraczających 30°C w cieniu, ostatnie na co mam ochotę, to stanie przy rozgrzanej kuchni. Sałatka jest lekka i sycąca.

Składniki:
• 2 garści umytej rukoli
• 100g łososia wędzonego na gorąco
• garść pomidorków koktajlowych
• garść pomidorów suszonych na słońcu  (ew z zalewy)
• krem balsamiczny
• biały sezam do dekoracji  (ew. płatki migdałów)

Na umytą rukolę układamy porwanego łososia, pomidorki koktajlowe przekrojone na pół i posiekane suszone pomidory. Całość skrapiamy kremem balsamicznym i posypujemy sezamem.
Gotowe!

Makaron z truskawkami

To fast food mojego dzieciństwa. Bardzo popularne danie wśród dzieci. Jako danie bezmięsne, idealnie nadaje się na piątkowy obiad.

Składniki:
• makaron
• truskawki, jagody, maliny itp
• śmietana, jogurt, serek wiejski itp
• opcjonalnie cukier

Specjalnie nie podaję proporcji, wszystko zależy od ilości osób i preferencji smakowych. 

Makaron ugotować al dente. Truskawki umyć, wysuszyć i odszypułkować. W blenderze zmiksować owoce z jogurtem, ewentualnie dosłodzić.
Makaron wyłożyć na talerz, polać sosem truskawkowym.

Truskawkowy sernik na zimno z Oreo

Jest maj, są truskawki, więc musi być ten sernik.
Połączenie mocno czekoladowego spodu z ciasteczek Oreo, soczystych truskawek i serka waniliowego czyni go lekkim jak piórko, rozpływającym się w ustach doznaniem.
Dziecinnie prosty w wykonaniu, bez pieczenia - każdy sobie z nim poradzi ;-)
Idealny na Dzień Matki.

Składniki:
• 300g ciasteczek Oreo lub podobnych markiz z nadzieniem
• 30g rozpuszczonego masła
• 4 galaretki truskawkowe
• 800g umytych, odszypułkowanych truskawek
• 400g homogenizowanego serka waniliowego

Ciasteczka z nadzieniem umieścić w malakserze bądź innym robocie kuchennym, utrzeć na piasek, dodać rozpuszczone masło i wymieszać.
Na dnie formy ułożyć papier do pieczenia i całą ciasteczkową masę równo rozłożyć na dnie, docisnąć. Tak przygotowany spód wsadzić do lodówki na godzinę.

3 galaretki rozpuścić w 0.5 l wrzątku, wystudzić.
Oczyszczone truskawki zblendować, do masy dodać serek homogenizowany i wystudzone galaretki. Całość będzie dość rzadka.
Masę truskawkową wylać na przygotowany wcześniej spód. Dobrze schłodzić.
Ostatnią galaretkę przygotować według instrukcji na opakowaniu, wystudzić i wylać na tężejącą masę.

Szynka domowa

Ten przepis jest zaskakujący. Sam proces jej "produkcji" jest banalnie prosty, choć czasochłonny, ale mimo wszystko warto spróbować. Idealnie sprawdzi się na świątecznym stole, ale także jako wędlina na codzień - wtedy mamy pewność co jemy, a delikatniej doprawiona będzie w sam raz dla dzieci. Przyprawy można dowolnie modyfikować według uznania. W ten sam sposób można przygotować inne rodzaje mięsa, np schab.

Składniki :

• 1 szynka bez kości- najlepiej "kulka" (ok. 1 kg)

• 1/2 szklanki cukru

• 1/4 szklanki soli

• 3 łyżeczki soli peklowej

• 4 ząbki czosnku

• 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki

• 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

• 1/2 łyżeczki pieprzu

• 1 łyżeczka majeranku

• kilka ziaren jałowca

Do gotowania:

•3 l wody

• 1 czubata łyżka słodkiej mielonej papryki

• 3 ząbki czosnku

• ok. 10 liści laurowych

• ok. 10 ziaren ziela angielskiego

Szynkę opłukać, dokładnie wytrzeć ręcznikiem papierowym i natrzeć cukrem. Mięso umieścić w misce, przykryć folią spożywczą i schować do lodówki na 36 godzin.

Po tym czasie odlać powstały płyn, mięso opłukać, wytrzeć i natrzeć mieszanką soli z peklosolą. Ponownie umieścić w lodówce na 36h.

Czynność powtórzyć. Mięso umyć, wysuszyć. Tym razem szynkę natrzeć przyprawami, przełożyć do siatki, bądź pończochy i powiesić w przewiewnym miejscu na 4 dni.

Gdy szynka podeschnie, zagotować wodę z pozostałymi przyprawami i wystudzić.
Do wystudzonej wody wsadzić szynkę, od momentu zagotowania gotować na wolnym ogniu 15 minut. Całość wystudzić. Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy. Wystudzone mięso wyjąć z wody, umieścić w lodówce by stężało. Po kilku godzinach jest gotowe do jedzenia.

Pasztet z królika

Przyznaję bez bicia - to mój pierwszy pasztet z królika. Do tej pory piekłam pasztety wieprzowe, ale dostałam pięknego, dorodnego królika i logiczne było, że powstanie z niego pasztet na święta. Pasztety piekę raz,  czasem dwa do roku, ale zawsze ze słusznej porcji mięsa - potem tylko porcjuję i mrożę. Pasztet wyszedł bardzo smaczny, jest zwięzły i dobrze się go kroi.

Składniki :
• królik ok 1.5 - 2kg
• 0.5 kg surowego podgardla wieprzowego
• 6 liści laurowych
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 2 pietruszki
• 3 marchewki
• 1/4 korzenia selera
• por - biała część
• 1 czerstwa bułka
• 2 cebule
• przyprawy - sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa, papryka słodka i ostra
• 2-3 łyżki mleka

W dużym garnku umieścić królika, włoszczyznę, 1 opieczoną cebulę, 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, pieprz ziarnisty i sól. Zalać zimną wodą i gotować do miękkości mięsa.

W drugim garnku ugotować podgardle z pozostałymi liśćmi laurowymi i zielem angielskim.

Ugotowane mięsa wyjąć z rosołu, odcedzić, podobnie z całą włoszczyzną. Królika obrać z mięsa.
W wywarze z podgardla namoczyć czerstwą bułkę, odcisnąć.
W maszynce zmielić ba drobnym sitku całe mięso, włoszczyznę, surową cebulę i namoczoną bułkę- ja mielę też przyprawy z rosołu.
Do masy mięsnej dodać przyprawy do smaku - gałkę, majeranek, sól, pieprz, oba rodzaje papryk. Gdyby masa była za sucha, podlać wywarem z podgardla.
Masę dokładnie wymieszać. Przełożyć do foremek, wierzch posmarować mlekiem.
Piec około godziny w temperaturze 180°C. Wystudzić.

Kiełki - zrób to sam!

"Kiełki – rośliny we wczesnej fazie wzrostu, czasem przekształcone w siewki. Kiełki otrzymywane z nasion niektórych gatunków roślin (między innymi warzyw, zbóż i ziół) są wykorzystywane jako produkt spożywczy. 

  Ze względu na duże ilości łatwo przyswajalnych składników odżywczych, wytwarzanych podczas procesu kiełkowania (między innymi białek, tłuszczów, witamin i związków mineralnych), są cennym elementem diety.

Zawartość tych składników jest większa niż w porównywalnej masie w pełni wykształconych części jadalnych odpowiednich roślin. Kiełki są dostępne przez cały rok."   - to definicja z Wikipedii, czy trzeba coś jeszcze dodawać?

Wyhodowanie tej bomby witaminowej jest banalnie proste, zdążycie jeszcze przed Wielkanocą ;)

Składniki :
• wyparzony słoik
• ziarna na kiełki  (użyłam mieszanki pikantej ze sklepu ogrodniczego)
• gaza lub ręcznik papierowy i gumka recepturka
• woda przegotowana

Ziarna namoczyć w przegotowanej wodzie przez 12 godzin. Po tym czasie dobrze je wypłukać, odsączyć i przełożyć do wyparzonego słoika. 

Brzeg słoika okryć gazą lub ręcznikiem papierowym i obwiązać gumką. Słoik postawić w cieniu. 2-3 razy dziennie płukać ziarna.

Po ok 3-4 dniach cieszymy się ulubionymi kiełkami. 

Gotowa mieszanka 

Sałatka z brokułami, awokado i pistacjami

Moja ulubiona zielona sałatka. Albo ją się kocha, albo nienawidzi- wszystko za sprawą sera pleśniowego, który ma bardzo specyficzny smak. Sałatka idealnie sprawdza się na świątecznym stole lub jako lunch do pracy czy szkoły.

Składniki :
• 1 brokuł
• 1 awokado
• garść posiekanych pistacji
• ser pleśniowy typu Gorgonzola lub Lazur
• ulubione kiełki  (u mnie z rzodkiewki)

Brokuła umyć, pokroić na małe różyczki, ugotować al dente w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Odcedzić i ostudzić.

Pistacje pozbawić łupinek, rozkruszyć na mniejsze części. Zamknąć w szczelnym słoiczku by nie zwietrzały.

Brokuły wyłożyć na talerz, dodać pokrojone awokado i ser pleśniowy. Wierzch obsypać kiełkami. Przed samym podaniem dodać pistacje.
Smacznego!

Babka drożdżowa

Zapach ciasta drożdżowego - Wam też kojarzy się z rodzinnym domem? Odkąd pamiętam, te ciasto gościło na naszym stole pod różnymi postaciami. Babka drożdżowa świetnie wpisuje się w klimat świąt Wielkiej Nocy, będzie idealnym dodatkiem do wielkanocnego koszyczka. 

Składniki :
• 500g mąki pszennej
• 150ml letniego mleka
• 30g świeżych drożdży
• 50g roztopionego masła
• 2 jajka
• szczypta soli
• 100g cukru
• 150g owoców kandyzowanych  (skórka pomarańczowa, rodzynki etc.)
• aromat pomarańczowy 

W letnim mleku rozpuścić drożdże i cukier. Odstawić na 10 minut.
Mąkę przesiać, dodać rozczyn, jajka i sól. Dobrze wyrobić. Dodać rozpuszczone masło i owoce. Zagniatać jeszcze kilka minut. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.
Formę do babki natłuścić masłem i oprószyć bułką tartą.
Ciasto jeszcze raz zagnieść, przełożyć do formy i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.
Piec około 30 - 35 minut w temperaturze 180°C, lub do suchego patyczka.
Po wystudzeniu udekorować wedle uznania. 

 

Babka piaskowa

Kolejna propozycja na zbliżające się święta wielkanocne. Taka babka idealnie nadaje się jako ciasto bezglutenowe - wystarczy formę do pieczenia oprószyć mąką bezglutenową czy mielonymi migdałami. Przepis pochodzi z blogu Moje Wypieki. Pracy przy niej mało, a zapach i smak są obłędne. Szczerze polecam. 

Składniki :
• 5 jajek
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 i 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 200g masła
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka pomarańczowa/ cytrynowa lub ulubiony aromat 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

 

Formę natłuścić i obsypać mąką.

Całe jajka zmiksować na jasną i bardzo puszystą masę. Wciąż miksując, dodawać po łyżce cukier. Masa powinna podwoić objętość. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy jajecznej, wymieszać tylko do połączenia się składników. Dodać skórkę lub aromat.
Masło rozpuścić i wrzące wlać do masy. Podobnie jak z mąką, wymieszać do połączenia się składników.
Ciasto przelać do formy, piec przez pierwsze 30 minut w temperaturze 160°C, potem piec jeszcze ok 20-30 minut w temperaturze 170°C, lub do suchego patyczka. Udekorować wedle uznania. 

Babka cytrynowa

Typowo wiosenne ciasto, orzeźwiająco cytrynowe - w sam raz na Wielkanocny stół, ale nie tylko. Przypadnie do gustu miłośnikom lekkich, wilgotnych ciast. Bardzo łatwe w przygotowaniu, na pewno zrobi wrażenie na gościach.

Składniki:
• 250g masła
• 3/4 szklanki cukru
• 4 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 duża cytryna
• cukier puder lub lukier do dekoracji 

Skórkę z cytryny zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, sok wycisnąć. Żółtka oddzielić od białek. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, pojedynczo dodawać żółtka, każde dobrze ucierając. Ciągle miksując, dodać partiami szklankę mąki, sok i skórkę z cytryny. Do masy dodać pozostałą mąkę i wymieszać.
Białka ubić, delikatnie wmieszać do ciasta. Całość przelać do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą formy, piec w temperaturze 180°C przez ok 40 minut lub do suchego patyczka.

Po upieczeniu, ciasto dobrze wystudzić i udekorować według uznania.

Faworki vel. chrust

Faworki to tradycyjne ciasteczka smażone w karnawale i na Tłusty Czwartek. U mnie w domu to coroczny must have. Zawsze robi je moja mama, z przepisu swojej mamy. Do tej pory ten przepis był przekazywany wyłącznie ustnie. W tym roku postanowiłam to zmienić. Szkoda by tak dobry przepis nie ujrzał światła dziennego. 

Składniki :

• 0.5 kg mąki pszennej
• 5 żółtek
• 1 kieliszek czystej wódki
• 100 ml kwaśnej śmietany  (pół kubeczka)
• 2-3 kostki smalcu do smażenia
• cukier puder i cukier waniliowy do dekoracji 

Z mąki, żółtek, wódki i śmietany zagnieść ciasto. Ciasto należy wyrabiać na tyle długo, by po przekrojeniu, w cieście ukazały się pęcherzyki powietrza.

Ciasto wałkować bardzo cienko - na grubość ok 1-2 mm*. Rozwałkowane ciasto pokroić w paski grubości ok 3cm, wyciąć z nich faworki i wywinąć w charakterystyczny sposób.

Smażyć na dobrze rozgrzanym smalcu z obu stron na złoty kolor. Usmażone chrusty przekładać pergaminem lub ręcznikiem kuchennym by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Wystudzone faworki oprószyć cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.
Najlepiej smakują na drugi dzień. 

* - im faworki są cieniej rozwałkowane, tym są kruchsze i smaczniejsze.

Pączki według przepisu Magdy Gessler

Pomysł zrobienia pączków padł spontanicznie. Wybrałam przepis Magdy Gessler - tu oryginał, bo wydał mi się taki "swojski", bez dziwnych składników. Wbrew pozorom, przepis jest bardzo prosty, zmniejszyłam tylko składniki o połowę, a i tak wyszło mi ok 40 sztuk. Zbliża się Tłusty Czwartek, to dobra okazja do wypróbowania tego przepisu.

Polecam!

Składniki :
• 1kg mąki pszennej + do podsypywania
• 50g świeżych drożdży
• 150g cukru
• 250ml mleka
• 15 jajek
• 250g masła
• 1op cukru waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 500g konfitury twardej
• ok 1,5kg smalcu
• ew. cukier puder, lukier lub skórka pomarańczowa do dekoracji

Do mleka dodać 50g cukru i pokruszone drożdże, podgrzewać aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Do ciepłego mleka wsypać szklankę mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na ok 30 minut.

Z 10 jajek oddzielić żółtka od białek*. Podgrzać 5 całych jajek i 10 żółtek, 100g cukru, cukier waniliowy i sól do temperatury ok 30°C.

Kiedy zaczyn podwoi objętość, wymieszać go z masą jajeczną. Wsypać pozostałą mąkę i dokładnie wyrobić. Dodać rozpuszczone masło i wyrobić elastyczne, odchodzące od ręki ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok 1.5 godziny.

Wyrośnięte ciasto podzielić na części, rozwałkować placki o grubości 0.5 - 1 cm i wykrawać placuszki. Każdy placek delikatnie rozciągnąć w dłoniach, na środku każdego placka ułożyć łyżeczkę konfitury. Zlepić i w dłoniach zrolować kulę. Układać złączeniem do dołu na blacie wysypanym mąką, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na ok 30-45 minut. 

W rondlu rozgrzać smalec do temperatury 180°C, smażyć pączki na złoto -brązowy kolor z obu stron. Usmażone pączki osączyć na papierowym ręczniku. Gdy wystygną, udekorować według uznania.

*w przepisie potrzebujemy 5 całych jajek i 10 żółtek, pozostałe białka można zamrozić, lub zrobić z nich bezy.

Zapraszam też do wypróbowania przepisu na Pączki Pieczone.