Szynka domowa

Ten przepis jest zaskakujący. Sam proces jej "produkcji" jest banalnie prosty, choć czasochłonny, ale mimo wszystko warto spróbować. Idealnie sprawdzi się na świątecznym stole, ale także jako wędlina na codzień - wtedy mamy pewność co jemy, a delikatniej doprawiona będzie w sam raz dla dzieci. Przyprawy można dowolnie modyfikować według uznania. W ten sam sposób można przygotować inne rodzaje mięsa, np schab.

Składniki :

• 1 szynka bez kości- najlepiej "kulka" (ok. 1 kg)

• 1/2 szklanki cukru

• 1/4 szklanki soli

• 3 łyżeczki soli peklowej

• 4 ząbki czosnku

• 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki

• 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

• 1/2 łyżeczki pieprzu

• 1 łyżeczka majeranku

• kilka ziaren jałowca

Do gotowania:

•3 l wody

• 1 czubata łyżka słodkiej mielonej papryki

• 3 ząbki czosnku

• ok. 10 liści laurowych

• ok. 10 ziaren ziela angielskiego

Szynkę opłukać, dokładnie wytrzeć ręcznikiem papierowym i natrzeć cukrem. Mięso umieścić w misce, przykryć folią spożywczą i schować do lodówki na 36 godzin.

Po tym czasie odlać powstały płyn, mięso opłukać, wytrzeć i natrzeć mieszanką soli z peklosolą. Ponownie umieścić w lodówce na 36h.

Czynność powtórzyć. Mięso umyć, wysuszyć. Tym razem szynkę natrzeć przyprawami, przełożyć do siatki, bądź pończochy i powiesić w przewiewnym miejscu na 4 dni.

Gdy szynka podeschnie, zagotować wodę z pozostałymi przyprawami i wystudzić.
Do wystudzonej wody wsadzić szynkę, od momentu zagotowania gotować na wolnym ogniu 15 minut. Całość wystudzić. Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy. Wystudzone mięso wyjąć z wody, umieścić w lodówce by stężało. Po kilku godzinach jest gotowe do jedzenia.

Pasztet z królika

Przyznaję bez bicia - to mój pierwszy pasztet z królika. Do tej pory piekłam pasztety wieprzowe, ale dostałam pięknego, dorodnego królika i logiczne było, że powstanie z niego pasztet na święta. Pasztety piekę raz,  czasem dwa do roku, ale zawsze ze słusznej porcji mięsa - potem tylko porcjuję i mrożę. Pasztet wyszedł bardzo smaczny, jest zwięzły i dobrze się go kroi.

Składniki :
• królik ok 1.5 - 2kg
• 0.5 kg surowego podgardla wieprzowego
• 6 liści laurowych
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 2 pietruszki
• 3 marchewki
• 1/4 korzenia selera
• por - biała część
• 1 czerstwa bułka
• 2 cebule
• przyprawy - sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa, papryka słodka i ostra
• 2-3 łyżki mleka

W dużym garnku umieścić królika, włoszczyznę, 1 opieczoną cebulę, 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, pieprz ziarnisty i sól. Zalać zimną wodą i gotować do miękkości mięsa.

W drugim garnku ugotować podgardle z pozostałymi liśćmi laurowymi i zielem angielskim.

Ugotowane mięsa wyjąć z rosołu, odcedzić, podobnie z całą włoszczyzną. Królika obrać z mięsa.
W wywarze z podgardla namoczyć czerstwą bułkę, odcisnąć.
W maszynce zmielić ba drobnym sitku całe mięso, włoszczyznę, surową cebulę i namoczoną bułkę- ja mielę też przyprawy z rosołu.
Do masy mięsnej dodać przyprawy do smaku - gałkę, majeranek, sól, pieprz, oba rodzaje papryk. Gdyby masa była za sucha, podlać wywarem z podgardla.
Masę dokładnie wymieszać. Przełożyć do foremek, wierzch posmarować mlekiem.
Piec około godziny w temperaturze 180°C. Wystudzić.

Kiełki - zrób to sam!

"Kiełki – rośliny we wczesnej fazie wzrostu, czasem przekształcone w siewki. Kiełki otrzymywane z nasion niektórych gatunków roślin (między innymi warzyw, zbóż i ziół) są wykorzystywane jako produkt spożywczy. 

  Ze względu na duże ilości łatwo przyswajalnych składników odżywczych, wytwarzanych podczas procesu kiełkowania (między innymi białek, tłuszczów, witamin i związków mineralnych), są cennym elementem diety.

Zawartość tych składników jest większa niż w porównywalnej masie w pełni wykształconych części jadalnych odpowiednich roślin. Kiełki są dostępne przez cały rok."   - to definicja z Wikipedii, czy trzeba coś jeszcze dodawać?

Wyhodowanie tej bomby witaminowej jest banalnie proste, zdążycie jeszcze przed Wielkanocą ;)

Składniki :
• wyparzony słoik
• ziarna na kiełki  (użyłam mieszanki pikantej ze sklepu ogrodniczego)
• gaza lub ręcznik papierowy i gumka recepturka
• woda przegotowana

Ziarna namoczyć w przegotowanej wodzie przez 12 godzin. Po tym czasie dobrze je wypłukać, odsączyć i przełożyć do wyparzonego słoika. 

Brzeg słoika okryć gazą lub ręcznikiem papierowym i obwiązać gumką. Słoik postawić w cieniu. 2-3 razy dziennie płukać ziarna.

Po ok 3-4 dniach cieszymy się ulubionymi kiełkami. 

Gotowa mieszanka 

Sałatka z brokułami, awokado i pistacjami

Moja ulubiona zielona sałatka. Albo ją się kocha, albo nienawidzi- wszystko za sprawą sera pleśniowego, który ma bardzo specyficzny smak. Sałatka idealnie sprawdza się na świątecznym stole lub jako lunch do pracy czy szkoły.

Składniki :
• 1 brokuł
• 1 awokado
• garść posiekanych pistacji
• ser pleśniowy typu Gorgonzola lub Lazur
• ulubione kiełki  (u mnie z rzodkiewki)

Brokuła umyć, pokroić na małe różyczki, ugotować al dente w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Odcedzić i ostudzić.

Pistacje pozbawić łupinek, rozkruszyć na mniejsze części. Zamknąć w szczelnym słoiczku by nie zwietrzały.

Brokuły wyłożyć na talerz, dodać pokrojone awokado i ser pleśniowy. Wierzch obsypać kiełkami. Przed samym podaniem dodać pistacje.
Smacznego!