Chleb najeżony ziarnami (na zakwasie)

Przychodzi taki moment, kiedy ulubiony produkt czy danie zaczyna nam się nudzić.
Tak było w przypadku mojego ulubionego chleba na zakwasie. No, bo przecież ile można jeść chleb idealny?! ;)
Postanowiłam poszukać przepisu z dużą ilością ziaren, na takiego
typowego "śmieciucha" - bardzo zdrowego z resztą ;)
Ten jest genialny, odpowiednio wilgotny, z bardzo dużą ilością ziaren. Sprawdźcie sami.
Przepis znalazłam na stronie MojeWypieki

Składniki na ziarno:

- 35g siemienia lnianego
- 100g wody

Składniki na zaczyn:

-75g mąki pszennej
- 90g wody
- 2 łyżki zakwasu

 

Składniki na ciasto chlebowe:

- 380g mąki pszennej
- 40g mąki żytniej
- 30g uprażonych ziaren słonecznika
- 30g uprażonych ziaren siemienia lnianego
- 30g uprażonych ziaren dyni
- 175g wody
- 1 łyżka soli
- 130g namoczonego siemienia (woda + ziarno)
- zaczyn
- pół łyżeczki suchych drożdży (opcjonalnie)

Rano, w dzień przed pieczeniem namoczyć w zimnej wodzie siemię lniane. Szczelnie przykryć.
Z podanych składników zrobić zaczyn, składniki dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić.
 Ziarna słonecznika, siemienia i dyni uprażyć na suchej patelni. Wystudzić.

Tego samego dnia, wieczorem zagnieść ciasto chlebowe. Zostawić do wyrośnięcia pod przykryciem na ok 3 godziny, w tym czasie zagnieść 2-3 razy. Po tym czasie zagnieść chleb jeszcze raz na blacie/stolnicy oprószonej mąką.
Foremkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć do niej chleb. Zostawić do wyrośnięcia na całą noc. Wierzch można posmarować rozkłóconym jajkiem z mlekiem i obsypać ulubionymi ziarnami.

Piec w temperaturze 220*C przez ok 40 minut. Studzić na kratce.

Chleb pszenny na zakwasie - mój ulubiony

Długo szukałam przepisu, który by mnie w pełni usatysfakcjonował. Fajny przepis znalazłam u Doroty, jednak zmodyfikowałam go na swój użytek, tak by zagnieść go wieczorem, a upiec rano.
Ten chleb jest idealny, miąższ zwarty, miękki, idealnie się kroi. I co najważniejsze - po 3 dniach jest wciąż świeży jak zaraz po upieczeniu - przewaga zakwasu nad drożdżami.
Piekę go od blisko 3 miesięcy, regularnie, co 2 dni. Nie kupuję chleba "sklepowego"  - przestał nam smakować, a teksturą przypomina bułkę.

 

Zakwas mam z tego przepisu KLIK

Składniki na 1 duży bochenek (ok 1kg):

600g mąki pszennej chlebowej (zawartość białka nie mniejsza niż 11g) - ja kupuję w Kauflandzie mąkę 650 K-Classic
300ml ciepłej wody
1 płaska łyżka soli
1 łyżeczka cukru
200g zakwasu

Opcjonalnie 1 łyżeczka suchych drożdży, ulubione ziarenka.

Suche drożdże są pomocne, gdy mamy młody zakwas - nie jest on jeszcze wystarczająco mocny by tak podnieść chleb (w miarę dokarmiania zakwas się wzmocni), bądź gdy w mieszkaniu jest chłodno (w cieple chleb lepiej wyrasta).


Mój system na świeże pieczywo o poranku wygląda tak:

Dzień przed pieczeniem, rano wyjmuję zakwas z lodówki, by złapał temperatury pokojowej.
Ok godziny 15 dokarmiam zakwas.
O godzinie 18 zagniatam ciasto z podanych składników. Odstawiam je w misce, szczelnie przykrytej reklamówką. Za godzinę zagniatam ciasto, by je odgazować i znów przykrywam na kolejną godzinę. Po tym czasie znów zagniatam i odstawiam.
O godzinie 21 zagniatam ciasto na stolnicy oprószonej mąką. Wyrabiam ciasto bardzo dokładnie, tak by się odgazowało. Składam je kilkakrotnie.
Do foremki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką wsadzam chleb złączeniem do dołu. Przykrywam lnianą ściereczką i odstawiam na całą noc.

(tak wygląda chleb przed nocnym wyrastaniem)

Rano rozgrzewam piekarnik do 260*C. Wsadzam chleb na środkowy poziom i piekę przez 13 minut od dołu bez termoobiegu. Po tym czasie redukuję temperaturę do 230*C i piekę kolejne 22 minuty bez zmiany ustawień piekarnika. *

Opcjonalnie można chleb posmarować jajkiem rozmąconym z łyżką mleka, obsypać makiem lub ulubionymi ziarnami.

(tak chleb wygląda po nocnym wyrastaniu i po upieczeniu)

Chleb po upieczeniu wyjmuję z formy i studzę na kratce piekarnika. Inaczej spód chleba się zaparzy i będzie wilgotny.

*- u Doroty na blogu pieczenie trwa 10 i 25 minut - jednak spód chleba według mnie nie jest aż tak fajnie wypieczony, dlatego zmodyfikowałam czas według swoich upodobań.

Tu ten sam chleb w wersji z ziarnami:

 

Jeśli chcemy upiec chleb z ziarnami, wystarczy zmienić proporcje i dać 550g mąki i np 50g ziaren.

WAŻNE!

Jeśli chcemy do chleba dodać siemię lniane, bądź otręby, trzeba je najpierw namoczyć. W przeciwnym razie wchłoną wodę z chleba i wyjdzie on suchy.

Wystarczy rano w dniu zagniatania chleba namoczyć siemię w gorącej wodzie. Przed połączeniem składników siemię trzeba dobrze wypłukać, by pozbyć się tego kleiku.