Kruche ciasto na szarlotkę

Pierwotnie wpis miał być poświęcony przepisowi na szarlotkę. Po dłuższym namyśle, doszłam do wniosku, że samo ciasto jest tu najważniejsze, nadzienie to już tylko dodatek.
 Przepis na ciasto odkryłam nie dawno, podczas urlopu moja chrzestna upiekła szarlotkę, jaki to był szok, gdy okazało się, że taki przepis jest w rodzinie od lat. Wiem jedno- lepszego ciasta kruchego jeszcze nie jadłam.

Składniki:

• 1 kg mąki Krupczatki
• 2 zimne masła roślinne
• 8 żółtek (ew. 12 małych)
• 0,5 szklanki cukru
• 15g proszku do pieczenia (można pominąć)
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• ekstrakt / aromat waniliowy

Dodatki:

• owoce,  np. jabłka (u mnie kwaśne antonówki)
• cukier

Zimne masło siekamy z mąką.  Szybko dodajemy pozostałe składniki,  zagniatamy ciasto. Zawijamy w woreczek foliowy i mrozimy. 

Jabłka obrałam, pokroiłam w małe kawałki, poddusiłam lekko z 2 łyżkami cukru. 

Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Do formy wyłożonej papierem do pieczenia, ścieramy na tarce zamrożone ciasto,  do porządanej wysokości. Spód ciasta zapiekamy przez ok 20 minut. 

Po tym czasie, na spód wykładamy jabłka,  ścieramy resztę cista, która utworzy kruszonkę.  Zapiekamy całość przez ok 25 minut - aż wierzch ładnie się zrumieni. 

Podane składniki są na dużą blachę, ciasto dzielę na dwie części 3/4 i 1/4 - większą ścieram na spód, mniejszą na wierzch ciasta. 

Keczup z cukinii

Jeśli lubicie tradycyjny, pomidorowy keczup, to ten z pewnością Wam posmakuje. To zaskakujące, że z cukinii powstało takie cudo. Słodko pikantny- idealny do dań na zimno, jak i tradycyjnie do dań ciepłych jak na przykład kiełbasa z rusztu.

Składniki:

• 1,5kg cukinii
• 0,5kg cebuli
• garść soli
• ząbek czosnku
• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka octu
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• 3 koncentraty pomidorowe (u mnie Pudliszki)

Cukinię zetrzeć na drobnych oczkach,  cebulę drobno pokroić.  Warzywa posolić garści soli i odstawić na 6 godzin.

Następnie nie odciskając, rozgotować. Dodać cukier, ocet i gotować 20 minut. Po tym czasie dodać przeciśnięty ząbek czosnku, przyprawy i koncentraty. Gotować jeszcze 10 minut. Wszystko zmiksować. Przelać do słoików,  pasteryzować 10 minut.

Z podanej ilości wyszło mi 14 małych słoiczków. 

Krokodylki czyli ogórki z chilli

Mam dla Was przepis na ogórki, które są po prostu genialne - idealne jako przystawka na każdą okazję. Warto zrobić choć kilka słoiczków, póki jeszcze jest na nie sezon.

Składniki:

• 2,5kg ogórków gruntowych
• 4 łyżki soli
• 1,5szkl octu
• 2,5szkl cukru
• 1 główka czosnku
• 1-1.5 łyżeczki chilli
• 8 łyżek oleju

Ogórki umyć, bez obierania pokroić na mniejsze części. Posypać solą i odstawić na 4 godziny. Jeśli nie puściły dużo wody, to nie odlewać jej wcale, jeśli wody jest dużo (ogórki wręcz pływają) to odlać połowę.
Z octu, cukru, chilli i oleju zagotować zalewę, czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do zalewy. Całość przelać do ogórków i dobrze wymieszać.
Wyparzone słoiki napełnić na ścisk ogórkami i zalać zalewą. Słoiki zakręcić. Pasteryzować 2 minuty.

Ogórki są już dobre do jedzenia po kilku dniach.
Z podanych składników wyszło mi 5 słoików po 450ml.

Ciasto Kubuś

Macie w swoim menu standardowe przepisy na każdą okazję? Pewnie jak każdy ;) U mnie wśród ciast zawsze pojawiają się sernik, drożdżowe itp. No ale ile można? Szukałam czegoś nowego, czegoś, czego jeszcze u mnie w domu nie było. Padło na Kubusia, i bez przesady będzie, jeśli powiem, że to był strzał w przysłowiową dziesiątkę. Na pewno będzie gościć na moim stole przy okazji jakiś imprez czy uroczystości. Nie jadłam jeszcze tak lekkiego i świeżego ciasta. Zdecydowanie polecam!!!

Składniki:


BISZKOPT:

• 5 jaj (białka i żółtka oddzielnie)
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

WARSTWA KUBUŚ:

• 900ml soku Kubuś (duża butelka) smak dowolny (u mnie marchew-brzoskwinia)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 1 galaretka pomarańczowa

PIANKA:

• 700ml kremówki 30%
• 1 galaretka pomarańczowa
• opcjonalnie 2 śmietanfixy

Gorzka czekolada do dekoracji


BISZKOPT:
Białka ubijamy z cukrem na błyszczącą pianę tak długo, aż cukier się rozpuści, powoli dodajemy żółtko po żółtku, tak by każde poprzednie zostało dobrze wymieszane. Do masy dodajemy powoli mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Mieszamy delikatnie by masa nie opadła, przelewamy na blachę (u mnie 30x25) wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok 20-25 minut w temperaturze 180*C - do suchego patyczka. Całkowicie wystudzić.

WARSTWA KUBUŚ:
 Z butelki odlać szklankę soku, wymieszać w niej oba budynie. Resztę soku zagotować, dodać rozmieszane w soku budynie. Mieszać nieustannie, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dosypać galaretkę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Ciepłą masę wylać na biszkopt.

PIANKA:
W ok 3/4 szklanki gorącej wody rozpuścić galaretkę pomarańczową, odstawić w chłodne miejsce by wystygła. Kremówkę ubijać na najwyższych obrotach, na koniec bardzo powoli dolewać tężejącą galaretkę. Przy wysokich temperaturach warto dodać śmietanfixy, by masa nie podchodziła wodą.
Piankową warstwę wykładamy na zimną masę kubusiową. Wierzch dekorujemy startą na tarce gorzką czekoladą.
Ciasto smakuje najlepiej na drugi dzień, dobrze schłodzone. Przechowywać w lodówce.